Получи вип статус и ты сможешь скачивать файлы на высокой скорости
Скачать Производство пирожных и тортов
расскажи друзьям

Автор: П.С. Мархель, С.В. Смелов
Издательство: Пищевая промышленность
Год выпуска: 1975
Страниц: 320
Язык: русский
Автор скана: амели
Формат: DJVU
Размер файла: 101 Мб
Замечательная книга – с одной стороны, памятник эпохе, с другой – неустаревающее кулинарное издание. По нему готовили наши мамы, по нему с удовольствием готовим и мы! Те самые пирожные с тем самым вкусом, знакомым с детства!
Пирожные и торты должны не только служить отличным продуктом питания, но и украшать стол, придавая ему привлекательность, а иногда и парадность.
В данной книге, предназначаемой для инженерно-технических работников и мастеров, обобщен опыт передовых предприятий и отдельных мастеров, вырабатывающих пирожные и торты.
В книге приведено 356 рецептов (в том числе на изготовление пирожных - 122, тортов - 143 и на приготовление полуфабрикатов для них - 91), даны характеристика применяемого для выработки этих изделий сырья и рекомендации по хранению и подготовке его к производству.
По сравнению со сборником 1952 года, в книге значительно расширен ассортимент полуфабрикатов и готовых изделий благодаря включению новых рецептур, разработанных ведомствами и предприятиями, а также авторами совместно с мастерами и художниками. Авторами создана новая номенклатура кремов. Вместо названия "сливочные" кремы введено название "масляные", вместо "сбивные" - "белковые". Сливочными названы кремы, изготавливаемые из сливок, а не из масла.
На торты массового изготовления и на пирожные рецептуры составлены в килограммах на 1 т готовых изделий, на фигурные торты - в граммах на 1 торт, на полуфабрикаты - в килограммах на 1 т (за исключением отдельных случаев). В рецептурах количество основных компонентов дано с округлением до 1 кг, а компонентов, используемых в малых дозах (эссенции и т. п.), - с точностью до 0,1 и до 0,01 кг.
Пользуясь приведенными в книге рецептурами и таблицей потерь сырья на стадии отделки полуфабрикатов, можно рассчитать все виды сырья, потребного для выработки любого количества изделий.
В книге дано 366 рисунков, в том числе 62 цветных. Они характеризуют фазы изготовления продукции, виды изделий широкого ассортимента и технологическое оборудование.
Скачать:
СКАЧАТЬ:
<!--dle_leech_begin--><!--dle_leech_begin--><!--dle_leech_begin--><!--dle_leech_begin--><!--dle_leech_begin--><!--dle_leech_begin--><!--dle_leech_begin-->Скачать Производство пирожных и тортов с sharingmatrix.com Одним файлом<!--dle_leech_end--><!--dle_leech_end--><!--dle_leech_end--><!--dle_leech_end--><!--dle_leech_end--><!--dle_leech_end--><!--dle_leech_end-->
<!--dle_leech_begin--><!--dle_leech_begin--><!--dle_leech_begin--><!--dle_leech_begin--><!--dle_leech_begin--><!--dle_leech_begin--><!--dle_leech_begin-->Скачать Производство пирожных и тортов с unibytes.com Одним файлом<!--dle_leech_end--><!--dle_leech_end--><!--dle_leech_end--><!--dle_leech_end--><!--dle_leech_end--><!--dle_leech_end--><!--dle_leech_end-->
<!--dle_leech_begin--><!--dle_leech_begin--><!--dle_leech_begin--><!--dle_leech_begin--><!--dle_leech_begin--><!--dle_leech_begin--><!--dle_leech_begin-->Скачать Производство пирожных и тортов с turbobit.net Одним файлом<!--dle_leech_end--><!--dle_leech_end--><!--dle_leech_end--><!--dle_leech_end--><!--dle_leech_end--><!--dle_leech_end--><!--dle_leech_end-->
<!--dle_leech_begin--><!--dle_leech_begin--><!--dle_leech_begin--><!--dle_leech_begin--><!--dle_leech_begin--><!--dle_leech_begin--><!--dle_leech_begin-->Скачать Производство пирожных и тортов с depositfiles.com Одним файлом<!--dle_leech_end--><!--dle_leech_end--><!--dle_leech_end--><!--dle_leech_end--><!--dle_leech_end--><!--dle_leech_end--><!--dle_leech_end-->
Внимание!!!
Обновление ссылок Производство пирожных и тортов, могут заказать только зарегистрированные пользователи. Вы так-же можете скачать Книги, Производство, пирожных, тортов
Добавил: ali baba
Просмотров: 755
Дорогой гость, мы опубликовали новость скачать Производство пирожных и тортов специально для тебя, советуем после просмотра новости Производство пирожных и тортов скачать бесплатно оставить отзыв, чтобы мы знали, как нам продвигаться дальше в плане наполнения портала. Все комментарии бесплатно Производство пирожных и тортов скачать которые пользователи оставят проверяются на спам - уважайте наш портал, наш труд, труд наших журналистов и самих себя!
Похожие новости:
Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!
Оставить комментарий!
05 февраль 2011
Клипы
Игры для PC
Популярные новости
Поиск yandex и google
Категории сайта
» Детские фотокниги
» Этикетка на бутылку
» Обои на рабочий стол
» Футажи для видеомонтажа
» Обложки свадебных DVD
» Обложки детские для DVD
» Обложки DVD юбилейные
» Обложки DVD новогодние
» Обложки DVD для выпускника
» Обои высокого качества
» Кисти для Photoshop
» Стили для Photoshop
» Скачать музыку бесплатно
» Скачать фильмы бесплатно
» Эротика 18+
» Программы скачать бесплатно
»
» Этикетка на бутылку
» Обои на рабочий стол
» Футажи для видеомонтажа
» Обложки свадебных DVD
» Обложки детские для DVD
» Обложки DVD юбилейные
» Обложки DVD новогодние
» Обложки DVD для выпускника
» Обои высокого качества
» Кисти для Photoshop
» Стили для Photoshop
» Скачать музыку бесплатно
» Скачать фильмы бесплатно
» Эротика 18+
» Программы скачать бесплатно
»
Ю.Моней - 41001287961049
WebMoney - Z205488251409
Группа ВКонтакте
Новые книги и журналы
скачать книги
Подборка материалов по разработке Android приложений
Список содержит в себе книги, видеоуроки и прочие материалы, обеспечивающие легкий старт в столь интересном деле. Итак, для того чтобы вообще понять, что же такое разработка под Android и какие
Большая библиотека фотографа
Большая библиотека фотографа - это уникальная подборка книг и статей по теории и практики фотографирования и базовой фотообработке. Эти отличные пособия предназначены как для начинающих фотографов,














